وبلاگ مدير سايت

فرني دسري اصيل و قديمي است. يعني از آن زمان كه دسر خوردن مد نبود و مردم اصلا نمي‌دانستند دسر چي هست در ايران فرني پخته مي‌شد و خيلي هم طرفدار داشت. پخت فرني هم مثل بيشتر غذاهاي ايراني در هر جاي اين سرزمين يك روش خاص و متفاوت دارد. اگر تا حالا فرني سيب و دارچين نخورده‌ايد، اين مدل جهرمي را امتحان كنيد.

فرني دسري اصيل و قديمي است. يعني از آن زمان كه دسر خوردن مد نبود و مردم اصلا نمي‌دانستند دسر چي هست در ايران فرني پخته مي‌شد و خيلي هم طرفدار داشت. پخت فرني هم مثل بيشتر غذاهاي ايراني در هر جاي اين سرزمين يك روش خاص و متفاوت دارد. اگر تا حالا فرني سيب و دارچين نخورده‌ايد، اين مدل جهرمي را امتحان كنيد.

مواد لازم براي 4 نفر

• 1 پيمانه شير سرد
• 1 ق س آرد برنج
• 2 ق س عسل
• 1 ق چ دارچين
• 1 عدد سيب
• 2/1 ق چ وانيل
• 1 ق س شكر

طرز تهيه:
1. سيب را رنده كنيد و با نصف پيمانه آب و شكر بگذاريد روي حرارت كم بپزد.
2. آرد برنج را در شير سرد حل كنيد و روي حرارت بگذاريد ومدام هم بزنيد تا كمي غليظ شود.
3. عسل و دارچين را به پوره سيب اضافه كنيد و هم بزنيد.
4. حالا موادتان را روي آرد برنج كه حالا غليظ شده بريزيد و روي حرارت كم 5 دقيقه هم بزنيد.
نكته:
- وقتي سيب و عسل را به آرد و شير اضافه مي‌كنيد نبايد بگذاريد زمان زيادي روي حرارت بماند. حرارت زياد فرني را سفت مي‌كند.
- براي مقوي‌تر كردن فرني مي‌توانيد از مغز بادام و پسته استفاده كنيد.

مواد لازم جهت تهيه كباب فلفلى:

فلفل سبز ۲ عدد

گوشت چرخ كرده ۱۵۰ گرم

سير ۲ عدد

مواد لازم جهت تهيه كباب فلفلى:

فلفل سبز ۲ عدد

گوشت چرخ كرده ۱۵۰ گرم

سير ۲ عدد

فلفل دلمه به ميزان لازم كمي، قرمز باشد

سس خردل ۱ قاشق چاي خوري يا پودر خردل

ليمو ترش ۱ عدد براي رنده كردن پوست آن

زعفران به ميزان لازم كمي

پودر فلفل قرمز به ميزان لازم نمك و فلفل سفيد

پنير پيتزا به ميزان لازم

پيازچه به ميزان لازم

طرز تهيه كباب فلفلى :

به گوشت چرخ كرده برگ سير ريز خردشده، پياز رنده شده ، پيازچه ، كمى فلفل دلمه قرمز ريز خرد شده ، يك قاشق چاي خوري سس خردل يا پودر آن ، رنده پوست ليمو ترش ، كمى زعفران ، نمك ، فلفل سفيد ، پودر فلفل قرمز اضافه كنيد.

فلفل هاى سبز باريك و بلند را از كنار يك برش دهيد و داخل فلفل پنير پيتزا بريزيد و بعد فلفل را با گوشت پوشش دهيد به طورى كه بالا و پايين فلفل بيرون بماند .

بعد كبابمان را با حرارت كم سرخ كنيد به مدت دو يا سه دقيقه بعد درب ظرف را بگذاريد تا ارام بپزد.

در اين فاصله سس ان را تهيه ميكنيم .

طرز تهيه سس كباب فلفلي :

كمى گردو ، نعناع تازه ، پيازچه ، سير، فلفل قرمز دلمه اى، روغن زيتون را داخل غذا ساز بريزيد و دريك ماهيتابه اول يك پياز كوچك را رنده كنيد و بعد رب گوجه فرنگى اضافه كنيد كمى تفت بدهيد ، زعفران و كمى اب ليموى تازه اضافه كنيد و مواد داخل غذا ساز را به رب اضافه كنيد و تفت دهيد ، كمى اب اضافه كنيد و اجازه دهيد حداقل پانزده دقيقه سس ما جا بيافتد .

مقدارى از اين سس را به كبابمان اضافه كنيد و بقيه را موقع سرو روى كباب فلفلي ها بريزيد.

كباب فلفلي راميتوانيد با نان، كته، و يا با چلو ميل بفرمايد …

زرده ها رو با مفتول سيمي زده بعد شير ، روغن ، بكينگ پودر و نمك را اضافه ودر آخر آرد رو كم كم اضافه ميكنيم تا خمير لطيفي به دست بياد و رويش را پوشانده ودر يخچال به مدت 1 ساعت قرار مي دهيم .

زرده ها رو با مفتول سيمي زده بعد شير ، روغن ، بكينگ پودر و نمك را اضافه ودر آخر آرد رو كم كم اضافه ميكنيم تا خمير لطيفي به دست بياد و رويش را پوشانده ودر يخچال به مدت 1 ساعت قرار مي دهيم .

مواد لازم براي خمير :

• تخم مرغ 2 عدد
• روغن مايع 1/4 پيمانه
• شير 1/4 پيمانه
• ارد1 و 1/4 پيمانه
• بكينگ پودر 1 قاشق چايخوري
• نمك 1/4 قاشق چايخوري

مواد لازم براي داخل پيراشكي :

• گوشت چرخ شده 100 گرم
• پياز متوسط 1 عدد
• فلفل دلمه ريز شده 2 قاشق
• قارچ ريز شده 3 عدد
• جعفري خرد شده 2 قاشق
• رب گوجه 2 قاشق
• روغن مقداري، نمك،
• فلفل
• زردچوبه
• آويشن به مقدار دلخواه

طرز تهيه خمير :
1. زرده ها رو با مفتول سيمي زده بعد شير ، روغن ، بكينگ پودر و نمك را اضافه ودر آخر آرد رو كم كم اضافه ميكنيم تا خمير لطيفي به دست بياد و رويش را پوشانده ودر يخچال به مدت 1 ساعت قرار مي دهيم .
طرز تهيه مواد داخلي :
1. پياز رو تفت داده ، گوشت رو اضافه كرده تا تغيير رنگ بده ، بعد قارچ فلفل و رب وادويه ها ودر آخر جعفري و كمي اب ولرم تا مواد پخته و آماده شود
2. بعد خمير رو به ضخامت 2 تا 3 ميل باز كرده و قالب قلب گذاشته واژ مواد داخلش قرار داده و نيمه ي ديگر خمير رو رويش قرار داده و با سفيده تخم مرغ به هم چسبانده و با قالب قلب دوباره فرم داده و با كاتر با فاصله خمير را برش داده و با سفيده رومال كرده ودر فر 180 به مدت 25 قرار مي دهيم.

فر را روي درجه ي 450 درجه فارنهايت گرم كرده و روي سيني نچسب فر، روغن اسپري كنيد. ميتوانيد به وسيله برس روغن را به كف سيني بماليد.

مواد لازم:

• سفيده تخم مرغ : 3 عدد
• سس خردل : يك قاشق سوپخوري
• نان ايتاليايي خرد شده : يك فنجان
• پنير پارمزان كم چرب : 4/1 فنجان
• مرغ بدون استخوان : 4 قطعه
• سس سركه و نمك گرم : 4/3 فنجان
• كلم فرانسوي : به دلخواه

فر را روي درجه ي 450 درجه فارنهايت گرم كرده و روي سيني نچسب فر، روغن اسپري كنيد. ميتوانيد به وسيله برس روغن را به كف سيني بماليد.

مواد لازم:

• سفيده تخم مرغ : 3 عدد
• سس خردل : يك قاشق سوپخوري
• نان ايتاليايي خرد شده : يك فنجان
• پنير پارمزان كم چرب : 4/1 فنجان
• مرغ بدون استخوان : 4 قطعه
• سس سركه و نمك گرم : 4/3 فنجان
• كلم فرانسوي : به دلخواه

1. فر را روي درجه ي 450 درجه فارنهايت گرم كرده و روي سيني نچسب فر، روغن اسپري كنيد. ميتوانيد به وسيله برس روغن را به كف سيني بماليد.
2. سفيده تخم مرغ با چنگال يا همزن دستي خوب بزنيد تا از حالت لختگي در آيد و سپس سس خردل را به سفيده تخم مرغ اضافه كنيد و اين مخلوط را در ظرف كم عمقي مانند بشقاب بريزيد.
3. در ظرف ديگري پنير و خرده نانها مخلوط كنيد ( به جاي خرده نان ميتوانيد از پودر سوخاري يا كورن فلكس استفاده كنيد. اين مخلوط را نيز درون ظرف كم عمقي بريزيد و كنار بگذاريد.
4 . تكه هاي مرغ را ابتدا داخل آرد سپس بغلطانيد سپس درون سفيده تخم مرغ غلطانده و پس از آن داخل خرده نانها قرار دهيد و خرده نان يا پودر سوخاري را با دست روي آن بريزيد. طوري كه تمام قسمتهاي مرغ آغشته به پودر سوخاري گردد.
5. تكه هاي مرغ آماده را درون سيني فري كه از قبل چرب كرده ايد بچينيد و در دماي 450 درجه به مدت 15 دقيقه در فر قرار دهيد.اگر ‌مي‌خواهيد روي آنها طلايي شود يك دقيقه بيشتر بگذاريد در فر بماند.
6. غذا آماده است و آن را با سس سركه و نمك سرو كنيد ‌مي‌توانيد براي تزئين از سالاد كلم هم استفاده كنيد.

ابتدا تخم‌مرغ‌ها به مدت 5 دقيقه خوب هم مي‌زنيم تا حجيم شوند سپس روغن و كره نرم‌شده در محيط را به آن اضافه كرده و هم مي‌زنيم.

مواد لازم:

• تخم مرغ 3 عدد
• آرد 2 ليوان
• كره 30 گرم
• روغن مايع 1/2 ليوان
• بيكينگ پودر 1 قاشق چاي خوري
• شيره انگور 1 ليوان
• گردو 1 ليوان خرد شده
• ارده 1/2 ليوان
• وانيل 1/4 قاشق چاي خوري

ابتدا تخم‌مرغ‌ها به مدت 5 دقيقه خوب هم مي‌زنيم تا حجيم شوند سپس روغن و كره نرم‌شده در محيط را به آن اضافه كرده و هم مي‌زنيم.

مواد لازم:

• تخم مرغ 3 عدد
• آرد 2 ليوان
• كره 30 گرم
• روغن مايع 1/2 ليوان
• بيكينگ پودر 1 قاشق چاي خوري
• شيره انگور 1 ليوان
• گردو 1 ليوان خرد شده
• ارده 1/2 ليوان
• وانيل 1/4 قاشق چاي خوري

طرز تهيه:
1. ابتدا تخم‌مرغ‌ها به مدت 5 دقيقه خوب هم مي‌زنيم تا حجيم شوند سپس روغن و كره نرم‌شده در محيط را به آن اضافه كرده و هم مي‌زنيم.
2. شيره انگور و ارده را افزوده و به هم زدن ادامه مي‌دهيم ، نيمي از گردو و وانيل را ريخته و در انتها آرد و بيكينگ‌پودر را الك كرده و با مواد كاملا مخلوط مي‌كنيم.
3. مواد را در قالب چرب‌شده ريخته و روي آن نيمي ديگر از گردوها را مي‌ريزيم و در فر از قبل گرم‌شده با دماي 180 - 200 درجه سانتي‌گراد به مدت 45 دقيقه - 1 ساعت قرار مي‌دهيم.

آش دوغ اردبيلي ها خيلي معروف است. اما آش رشته مردم اين شهر هم دست كمي از آش دوغ شان ندارد. آش خوشمزه و خوش رنگ و لعابي كه در زير سايه اسم معروف آش ماست، كمي گمنام مانده است. اگر هوس آش رشته، آن هم از نوع متفاوت و پر ملاط كرده ايد، حتما اين آش مردم اردبيل ( كه نام باستاني اش آرتاويل است) را امتحان كنيد.

آش دوغ اردبيلي ها خيلي معروف است. اما آش رشته مردم اين شهر هم دست كمي از آش دوغ شان ندارد. آش خوشمزه و خوش رنگ و لعابي كه در زير سايه اسم معروف آش ماست، كمي گمنام مانده است. اگر هوس آش رشته، آن هم از نوع متفاوت و پر ملاط كرده ايد، حتما اين آش مردم اردبيل ( كه نام باستاني اش آرتاويل است) را امتحان كنيد.

مواد لازم براي 5- 4 نفر:

• 2 /1 پيمانه عدس
• 2 /1 پيمانه لوبيا سفيد و لوبيا قرمز
• 2 /1 پيمانه نخود
• 1 پيمانه آلو زرد ترش و شيرين
• 2 عدد پياز بزرگ (سرخ شود)
• 2 ق س رب گوجه
• 2 ق س نعنا داغ
• زرد چوبه ، ادويه ، نمك و فلفل
• رشته به ميزان لازم
• آب قلم يا گوشت به ميزان لازم
• 400 گرم سبزي آش
• روغن مقداري

طرز تهيه:
1. همه حبوبات را جداگانه خيس كنيد.
2. حبوبات را به جز عدس، بگذاريد بپزند.
3. بعد از يك ساعت و نيم، عدس و آب قلم يا گوشت را به حبوبات اضافه كنيد و بگذاريد بپزد.
4. پياز سرخ كرده را با زردچوبه ، ادويه و رب گوجه تفت دهيد.
5. حالا پياز و مخلفاتش را به همراه نعنا داغ ، آلو زرد و سبزي داخل آش بريزيد.
6. وقتي كه همه مواد پخت، رشته را هم اضافه كنيد.
7. وقتي رشته را ريختيد، نمك و فلفل را هم بريزيد. اما اول غذا را بچشيد، اگر احتياج به نمك داشت اضافه كنيد.

بادمجان شايد يكي از انگشت‌شمار خوردني‌هايي باشد كه بيشتر ما (اگر به آن حساسيت نداشته باشيم) دوستش داريم. شايد شكموهاي زيادي نباشند كه اين يك قلم جنس را در هر لباس و قامتي در هر خوراك و پيش‌خوراك و پس‌خوراكي دلپذير ندانند.

در اين مطلب پيش‌غذاي ساده و راحت را با بادمجان پيشنهاد مي‌كنيم كه با يك قوطي كنسرو ماهي تن و كمي پنير، مزه‌اش فراموش‌نشدني است. اين لقمه كوچك را كه هم بادمجان‌دوستان، دوست دارند و هم مزه‌پسندان، مي‌توان در زماني كمتر از ۴۵ دقيقه آماده كرد. مي‌توانيم مرحله بادمجان‌پزانش را يك روز زودتر هم انجام دهيم، در اين صورت در كمتر از يك ربع، يك مزه غذاي تاييدشده از لحاظ زيبايي هم داريم.

بادمجان شايد يكي از انگشت‌شمار خوردني‌هايي باشد كه بيشتر ما (اگر به آن حساسيت نداشته باشيم) دوستش داريم. شايد شكموهاي زيادي نباشند كه اين يك قلم جنس را در هر لباس و قامتي در هر خوراك و پيش‌خوراك و پس‌خوراكي دلپذير ندانند.

در اين مطلب پيش‌غذاي ساده و راحت را با بادمجان پيشنهاد مي‌كنيم كه با يك قوطي كنسرو ماهي تن و كمي پنير، مزه‌اش فراموش‌نشدني است. اين لقمه كوچك را كه هم بادمجان‌دوستان، دوست دارند و هم مزه‌پسندان، مي‌توان در زماني كمتر از ۴۵ دقيقه آماده كرد. مي‌توانيم مرحله بادمجان‌پزانش را يك روز زودتر هم انجام دهيم، در اين صورت در كمتر از يك ربع، يك مزه غذاي تاييدشده از لحاظ زيبايي هم داريم.

اهل دلي، شعري درباره اين دستور خوراك گفته كه حيفم آمد نياورمش: «غذاي ساده غيركليشه‌اي فقط با يك كنسرو ماهي و يك بادمجان؛ مجهز به لژ خانوادگي، مجردي، دانشجويي و گلابي»
چه موادي لازم داريم؟ (براي سه‌ تا چهار نفر)
– سه عدد بادمجان – يك قوطي كنسرو ماهي تن (در آب يا روغن زيتون) – يك پياز كوچك رنديده – دو حبه سير رنديده – دو قاشق غذاخوري روغن زيتون بكر – چند پر ريحان تازه يا اسفناج كوچك يا جعفري تازه – دو عدد گوچه فرنگي متوسط خردشده و يك عدد رنده‌شده – يك گلوله پنير موتزارلا (مي‌تواند يك پنير كم نمك، به سليقه خودتان باشد) – نمك و فلفل و ادويه مورد علاقه

چطور آماده مي‌شود؟
۱- بادمجان‌ها را حلقه‌حلقه مي‌كنيم. با ضخامت تقريبا سه سانتيمتر. روي هر حلقه را با كارد چند خط مي‌بريم. حلقه‌ها را به روغن زيتون آغشته مي‌كنيم. در يك سيني مخصوص فر مي‌چينيم و در فر با دماي ۲۰۰ درجه سانتي‌گراد مي‌گذاريم تا طلايي شود. بعداز آماده شدن، كنار مي‌گذاريم تا خنك شود.
اگر امكان كباب يا گريل كردن بادمجان را داريد، بهتر و خوشمزه‌تر و تُردتر مي‌شود.
۲- با روغن باقي‌مانده، پياز و سير رنديده را تا مرحله طلايي شدن تفت مي‌دهيم. نمك و فلفل و ادويه مي‌زنيم و گوجه‌فرنگي رنده‌شده را اضافه مي‌كنيم. آنقدر هم مي‌زنيم تا‌ آب گوجه خشك شود.
۳- ماهي تن كنسروي را با چنگال تا حد امكان له مي‌كنيم. در بعضي از دستورها كمي پستو سبز را با تكه‌هاي ماهي مخلوط مي‌كنند. بعضي از اين كنسروها كمي شورتر هستند و بايد مراقبِ تراز نمك و ادويه‌اش باشيم.
۴- وقتي همه مواد خنك شدند، ساخت چيزي شبيه ساندويچ را شروع مي‌كنيم. در يك بشقاب، اول يك حلقه بادمجان را مي‌گذاريم و بعد كمي از ماهي له‌شده، يك حلقه گوجه‌فرنگي و يك حلقه نازك از پنير موتزارلا و روي آن كمي از سُس پياز و سيرداغ مي‌ريزيم. آخرين لايه بايد يك حلقه ديگر از بادمجان باشد تا اين ساندويج بسته شود. آخرين مرحله مي‌تواند كمي سبزي تازه باشد كه كنار يا روي ساندويچ مي‌گذاريم تا مزه اين بادمجان را دلپذيرتر كند.

شايد اين ساندويچ كوچك يا لقمه يكي از بهترين پيش‌خوراك‌هايي باشد كه ايتاليايي‌ها مي‌خورند. با اين تفاوت كه آنها معمولا بادمجان را در روغن فراوان تقريبا خشك مي‌كنند و مزه خوبش با كمي كالري بيشتر همراه مي‌شود و ناسالم‌تر است. براي اين پيش‌غذا چند دستور وجود دارد كه شايد يكي از سالم‌ترين‌هايش كبابي كردن آن يا درست‌كردنش در فر باشد.